介绍

内容简介： 凡例 一、本志坚持辩证唯物主义和历史唯物主义的观点，立足当代，详今略古，力求客观公正、 实事求是地记载博山饮食文化产生、演变和发展的历史。 二、本志上限为事物发端，下限到2015年底。大事记及相关内容延至2016年。 三、本志采用述、记、志、图、表、录诸体裁，以志为主体。前设概述、大事记，中设 专志十二章四十二节，后设人物、附录。章为最高层次，章下设节、目或子目。图、表随文 插入。 四、本志采用公元纪年，出现历史纪年的加注公元纪年。数字的统计口径以历史形成的口 径范围为准，一般不作调整。货币单位和计量单位均以历史资料和当时称谓为准，不加换算。 五、本志资料来源于历史档案、史志文献典籍、报刊和相关部门单位，部分资料采用口碑 资料。 六、老字号、名店选介以该店在历史上较突出阶段为主记叙。 七、本志按志书要求统一文字体例，述而不论。

内容时限： -2015

出版时间： 2016年01月

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版权页
《博山区饮食志》编纂委员会
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前言
凡例
目录
概述
大事记
第一章 沿革
-- 第一节 起源
-- 第二节 演变
第二章 食材
-- 第一节 主食
-- 第二节 副食
-- 第三节 蔬菜
-- 第四节 水产
-- 第五节 作料
第三章 烹饪
-- 第一节 用具
-- 第二节 燃料
-- 第三节 烹饪技艺
-- 第四节 烹调方法
-- 第五节 吊汤
第四章 饮食菜肴
-- 第一节 家庭菜肴
-- 第二节 特色菜肴
第五章 宴席习俗及规制
-- 第一节 明清时期的宴会风俗
-- 第二节 四四席
-- 第三节 清真宴席
-- 第四节 中国名宴
第六章 地方风味小吃
-- 第一节 传统小吃
-- 第二节 特色糕点
第七章 饮食名店
-- 第一节 老字号
-- 第二节 当代名店
第八章 酒茶业及饮食习俗
-- 第一节 酒业
-- 第二节 茶行
-- 第三节 饮食习俗
-- 第四节 饮食文化博物馆
第九章 非物质文化遗产
-- 第一节 传统技艺类选介
-- 第二节 食俗类选介
第十章 美食节与重要奖项
-- 第一节 美食节
-- 第二节 重要奖项
第十一章 经营管理
-- 第一节 机构
-- 第二节 经营管理
第十二章 艺文
-- 第一节 著作
-- 第二节 故事传说
-- 第三节 楹联
-- 第四节 山头杂字
-- 第五节 民谣
-- 第六节 谚语
-- 第七节 歇后语
-- 第八节 孝乡饮食风情歌
-- 第九节 饮食典文
-- 第十节 饮食老照片
人物
附录
后记
《博山区饮食志》供稿编撰人员
封底