介绍

内容简介： 1、越秀区饮食行业，以追溯及记述本地区的饮食行业历史沿革，食之习俗、食之风貌、名店名师的历史、食在广州名菜名点的特色、行业大事的纪实、行业划分的依据、行规术语、饮食轶事等。

目录

封面
越秀区饮食行业志
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-- 像生拼盘
-- 像生拼盘
-- 香烧桂花扎
-- 卤水如意卷
-- 广东叉烧
-- 金都生日蛋糕
-- 新陶芳乳鸽王
-- 群仙大会
-- 荔玉满堂香
-- 新陶芳点心
-- 清蒸老虎鱼
-- 聚宝满彩篮
-- 城林香葱鸡
-- 洛城林虾饺
-- 荷塘蛙鸣
-- 金都贵妃鸡
-- 洛成林虾扇
-- 阳光香肉
《越秀区饮食行业志》编辑工作组成员名单
目录
序言
凡例
概述
述篇
-- 第一章 越秀区饮食行业历史沿革
---- 一 晚清时期（一八四○年至一九一○年）
---- 二 民国时期（一九一一年至一九四九年）
---- 三 中华人民共和国成立后
-- 第二章 行业区分
---- 一 姑苏馆 包办馆 大肴馆
---- 二 酒家
---- 三 晏店 饭店
---- 四 二厘馆 粉面馆
---- 五 茶居 茶室 茶楼
---- 六 茶果店（铺）
---- 七 餐室 冰室
---- 八 粥品 面食 甜品 凉茶
---- 九 斋莱馆
-- 第三章 食在广州的主要特点
---- 第一节 食之风俗
---- 第二节 食之风貌
---- 第三节 食之风格
---- 第四节 食之风尚
---- 第五节 名菜
---- 第六节 名点
---- 第七第 名店
---- 第八节 名师
-- 第四章 饮食行业管理沿流
---- 第一节 行业的公会 工会 外寓
---- 第二节 工资 奖金分配制度
---- 第三节 商品销售管理制度
---- 第四节 现金管理制度
---- 第五节 会计核算管理制度
---- 第六节 仓库管理制度
---- 第七节 财产管理制度
---- 第八节 物价管理制度
---- 第九节 卫生 环保管理制度
---- 第十节 小商小贩
杂记
-- 饮食业行内大事记
-- 饮食业行内习用语言
-- 行内暗话
-- 行内术语
-- 趣闻逸事
后记