鄂东名物风味辑览
简介
鄂东位于湖北东北部，东起界岭，西迄武湖，北守大别山，南镇雉峰。长江贯其中，山地、丘陵、平原兼有，河流纵横交错，湖泊、水库星罗棋布。沙壤、黄沙壤、灰沙壤齐备。地属亚热带季风区,兼及南北过渡性气候特点。
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鄂东名物风味辑览
图片
- 图一：黄梅酒厂生产的糯米堆花酒，系用糯米和五祖寺碧玉泉水，通过固体发酵醚造的传统名酒，蜜香清雅，回味
- 图二：蕲春岚头矶工艺创始于明初，名誉中外，已生产各种工艺品270个品种。图为陶板壁画。
- 图三：图为蕲春岚头矶工艺陶瓷人物陶雕
- 图四：英山粉丝，根条细，色泽美，入汤滑而不烂，味道极鲜，1928年曾以马正泰商标在巴黎国际博览会获银
- 图五：红安花生酥心糖，馏大皮薄，香甜浓郁，肉质疏松，脆而不硬，为湖北名牌产品之一
- 图六：广济武穴水产养殖场生产的素色和各种彩色珍珠，畅销国内外。图为珍珠样品。
- 图七：罗田九资河的茯苓，个头大，肉质嫩，药性佳，久负盛名，是中外药材珍品。
- 图八：麻城蔡家山陶瓷被称为“湖北真陶”，有三百多年的历史，其手拉坯，刻画花、描金釉享有盛名。
- 图九：浠水的大理石闻名已久，质量居优，1984年在湖北“三石”行检中获第一名，远销国外。
- 图十：黄冈淋山河玉雕厂所产的绿松石雕，孔雀石小摆件和各种圆球顶串等行销国外。
- 图十一：蕲春仙人台所产大别山云雾茶“旗枪”为明代医药家李时珍曾赞誉的名茶。
- 图十二：蕲春李时珍药厂所制李时珍滋补酒味道精良、能健身益寿，是酒中佳品。
- 图十三：罗田食品厂以本地特产精制的罐头“八品菜”，色、香、味皆有特色。
- 图十四：湖北省书画面料厂生产的“黄梅牌”汉锦、汉绸、汉绢、汉绫，是中国书画装裱主要面料，曾多次获省优
- 图十五：英山工艺玻璃厂创制的各种摆设，造型美观（二）
- 图十六：广济草编品种繁多，花色鲜艳，深受人民喜爱。
小序
目录
上编 名物篇
- 第一章 奇物类
- 一、东山白莲
- 二、巴河藕
- 三、江心古寺二度梅
- 四、蕲竹
- 五、蕲簟
- 六、蕲蛇
- 七、蕲龟
- 八、蕲艾
- 九、武昌鱼
- 十、罗非鱼
- 十一、白鳍豚
- 十二、娃娃鱼
- 十三、鲟鱼
- 第二章 水产类
- 一、美味鱼
- 1、鳜鱼
- 2、鳗鱼
- 3、鲶鱼
- 4．武湖银鱼
- 5．红头湖鲢鱼
- 6．雨湖鲫鱼
- 7．西镇鲥鱼
- 8．黄鳝
- 9．油鳌条
- 二、繁养鱼类
- 1．长江鱼苗
- 2．引进繁殖
- 三、甲介属
- 1．茅山螃蟹
- 2．蔡龟
- 3．鳖
- 4．黄梅虾仁
- 四、珍珠
- 1．广济珍珠
- 2．珍珠层粉
- 五、莲藕
- 1．新洲龙王白莲
- 2．蕲州藕
- 3．阎家河藕
- 4．蕲春芡实
- 5、菱角
- 一、美味鱼
- 第三章 皮毛类
- 一、罗猪
- 二、红安兽皮
- 三、广济獭皮
- 四、蕲州鹿毛笔
- 五、麻城黄牛
- 六、猪鬃
- 七、牛羊皮
- 八、貉皮
- 九、黄鼠狼
- 十、山鸡
- 十一、狐狸
- 十二、红安兔毛
- 十三、松鼠
- 十四、鹌鹑
- 十五、白鹭
- 十六、啄木鸟
- 十七、鸱鹗
- 第四章 瓜果类
- 一、板栗
- 二、广济柑橘
- 三、马骅山的荸荠
- 四、甜柿
- 五、柿饼
- 六、束腰柿和丁香柿
- 七、银杏果
- 八、百合
- 九、猕猴桃
- 十、桃子
- 十一、梨子
- 十二、李子
- 十三、枣子
- 十四、山楂
- 十五、橡子
- 十六、红安黑瓜子
- 第五章 蔬菜类
- 一、蕲菜
- 二、山药
- 三、生姜
- 四、蕲春油姜
- 五、黄冈藠头
- 六、大蒜
- 七、黄州萝卜
- 八、淋山河辣椒
- 九、黄花
- 十、珍珠花菜
- 十一、武湖藜蒿
- 十二、双柳白花菜
- 十三、蒿芭
- 十四、苦莱
- 十五、荠菜
- 十六、椿芽
- 十七、蕨粉
- 第六章 食菌类
- 一、蘑菇
- 二、草菇
- 三、平菇
- 四、松乳菇
- 五、黑木耳
- 第七章 僻谷类
- 一、罗米
- 二、水葡萄米
- 三、英山黑壳糯
- 四、东观晚粳
- 五、黄梅（禾山）糯米
- 六、太白杂交米
- 七、五祖珍釉米
- 八、东港蚕豆
- 九、黄毛粘
- 第八章 油脂类
- 一、桐
- 二、鸟桕
- 三、黄梅漆
- 四、油菜
- 五、黑芝扇
- 六、红安花生
- 七、油茶
- 八、英山油沙豆
- 九、黄梅精棉油
- 第九章 灵虫类
- 一、罗田蚕茧
- 二、英山蚕茧
- 三、麻城蚕茧
- 四、蜂蜜
- 五、麻城蜂蜜
- 第十章 香花类
- 一、兰花
- 二、望春花
- 三、梅花
- 四、桂花
- 五、菊花
- 六、杜鹊花
- 七、石榴花
- 八、茉莉花
- 第十一章 名茶类
- 一、旗枪与台茶
- 二、香露茶与观音仙茶
- 三、天台翠峰与骑龙
- 四、龟山岩绿
- 五、三峰特珍一级茶
- 六、浠水荣莉花茶
- 七、英山吉峰毛尖
- 八、黄冈泉华茶
- 九、苦荆茶
- 十、黄大茶
- 十一、甘菊茶
- 第十二章 美酒类
- 一、李时珍补酒
- 二、五祖牌糯米堆花酒
- 三、古泉清大曲酒
- 四、天台大曲酒
- 五、中华猕猴桃酒
- 六、高梁佳酿酒
- 七、金樱子酒
- 八、老米酒
- 九、骑龙吊曲
- 十、赤壁大曲
- 第十三章 景麻丝棉类
- 一、蕲春苎麻
- 二、广济苎麻
- 三、黄冈麻
- 四、线麻
- 五、黄冈丝绸
- 六、黄冈棉布
- 七、黄冈斗文巾
- 八、罗田真丝领带
- 第十四章 竹木类
- 一、南竹
- 二、浠水天然竹
- 三、桂竹
- 四、水竹
- 五、笛竹
- 六、黄连竹
- 七、慈竹
- 八、银杏
- 九、松
- 十、枫
- 十一、樟
- 十二、水冬瓜
- 十三、水杉
- 十四、池杉
- 十五、黄梅金钱松
- 十六、罗田垂枝杉
- 第十五章 药物类
- 一、茯苓
- 二、桔梗
- 三、罗田苍术
- 四、延胡索
- 五、济香附
- 六、麻荆芥
- 七、金银花
- 八、宋埠蔓荆子
- 九、南湖半夏
- 十、三七
- 十一、五加皮
- 十二、白芷
- 十三、白术
- 十四、五棓子
- 十五、薄荷
- 十六、厚朴
- 十七、杭菊花
- 十八、獭肝
- 十九、金钱白花蛇
- 二十、乌梢蛇
- 二十一、蕲蛇酒
- 二十二、山鸡椒
- 二十三、黄连
- 二十四、艾叶
- 二十五、白前草
- 二十六、晚地黄
- 二十七、贝母枇杷糖浆
- 二十八、脑乐静
- 第十六章 甘泉类
- 一、龙潭泉（“天下第三泉”）
- 二、英山汤河
- 三、西山灵泉
- 四、桐梓温泉
- 五、三里畈温泉
- 第十七章 矿物类
- 一、薪春石英石矿
- 二、黄冈矿物
- 三、黄梅磷矿
- 四、红安矿石
- 五、鄂州矿物
- 六、大理石
- 七、黄砂
- 第十八章 香烟类
- 一、黄冈晒烟
- 二、红安烤烟
- 三、《赤璧》牌香烟
- 四、《四君子》牌香烟
- 第十九章 工艺类
- 一、章水泉竹器
- 二、武穴竹雕
- 三、水竹编织工艺
- 四、柳制品
- 五、团风家具
- 六、浠水古藤家具
- 七、湖北真陶
- 八、岚头矾工艺陶
- 九、下巴河瓷器
- 十、上巴河陶器
- 十一、但店水晶石眼镜
- 十二、淋山河玉雕
- 十三、黄梅挑花
- 十四、宋埠纸拉花
- 十五、文雅阁裱画工艺
- 十六、五祖挂屏
- 十七、锦花软缎被面
- 十八、工艺玻璃灯罩
- 十九、彩门帘
- 第二十章 杂什类
- 一、浠水安息香
- 二、“大别山”牌铁锅
- 三、三河锅
- 四、龙坪鼎罐
- 五、范应佑蒸笼
- 六、“狮猫”牌蚊香
- 七、树脂拉链
- 八、土靛
- 九、帽碗
- 十、黄冈草席
- 十一、红梅、敦煌牌皱纹卫生纸
- 十二、石英砂
- 十三、大理石板材
- 十四、纤维板
- 十五、灰砂砖
- 十六、构树皮
- 十七、栓皮
- 十八、栲胶
下编 菜点篇
- 第一章 名产名菜点
- 一、黄州豆腐
- 1、糖汁豆腐丸子
- 2、豆腐合
- 3、葵花豆腐
- 4、豆腐丸
- 5、豆瓣臭干
- 二、黄州萝卜
- 1、五银粉蒸萝卜丝
- 2．凉拌萝卜丝
- 三、巴河藕
- 1、蜜汁甜藕
- 2、藕粉丸
- 3、粉蒸莲藕
- 四、武昌鱼
- 1、清蒸武昌鱼
- 2、红烧武昌鱼
- 3、油焖武昌鱼
- 五、罗田板栗
- 1、板栗烧仔鸡
- 2、板栗焖仔鸡
- 3、板栗爆肉丁
- 4、桂花蜜汁板栗
- 六、红安花生
- 1、银耳花生汤
- 2、花生酱
- 3、香酥花生
- 4、花生酥心糖
- 5、花生牛轧糖
- 七、英山粉丝
- 香茹粉丝汤
- 八、麻城油面
- 肉丝油面
- 九、龙王白莲
- 冰糖白莲
- 十、田镇鲥鱼
- 1、清蒸鲥鱼
- 2、红烧鲥鱼
- 十一、茅山、马口螃蟹
- 1、蟹黄豆腐
- 2、蟹黄鱼翅
- 3．蟹黄（鱼回）鱼肚
- 十二、广挤子鸭
- 子姜焖仔鸡
- 十三、野鸭
- 1、野鸭烧酸菜
- 2、野鸭烧笋子
- 十四、蕲黄甲鱼
- 1、蒜头烧甲鱼
- 2、红烧甲鱼
- 3、黄焖甲鱼
- 十五、刊江鳜（桂）鱼
- 1、糖醋鳜鱼
- 2、翻散鳜鱼
- 十六、鄂东鳝鱼
- 1、青豆炒鳝片
- 2、银丝黄鳝
- 3、清炖鳝鱼
- 4、红烧鳝片
- 十七、广济山药
- 山药炖肉
- 一、黄州豆腐
- 第二章 传统风味菜点
- 一、糕点
- 1、黄州烧麦
- 2、白麻酥
- 3、明片糕
- 4、云片糕
- 5、雪花糕
- 6、锅巴糕
- 7、泡米糕
- 8、泡糕
- 9、米发糕
- 10、蒸气冲糕
- 11、雪枣
- 二、饼酥
- 1、红安绿豆粑
- 2、猪油月饼
- 3、碱酥饼
- 4、蛋灌饼
- 5、麻酥饼
- 6、肉烤饼
- 7、猪油饼
- 8、油炸边
- 9、阳逻港饼
- 10、欢喜坨
- 11、炸撒子
- 12、双盒酥
- 13、石榴酥
- 14、大救驾
- 15、桂花油香
- 16、油酥果
- 17、朝王简
- 18、千层饼
- 三、面（作）
- 1、中馆驿银丝空心面
- 2、牛肉糊汤豆丝
- 3、龙坪细油面
- 4、鱼面
- 5、摆尾子面
- 6、炒汤圆
- 7、糯米鸡头
- 8、红灯笼清汤（馄饨）
- 9、豆油皮春卷
- 10、腊八粥
- 四、糖什
- 1、桂花酥糖
- 2、麻条
- 3、寸糖
- 4、寸金
- 五、菜肴
- 1、红烧青鱼尾
- 2、鱿鱼卷
- 3、鱼茸肉球
- 4．清蒸鱼头
- 5、脆皮鲤鱼
- 6、溜鳜鱼丁
- 7、焦溜鱼枣
- 8、红烧鲫鱼
- 9、梅花鸡茸回肚
- 10、脆皮鸡
- 11、叉烤肥鸭
- 12．淡菜老腰
- 13、文武肉
- 14、糖醋排骨
- 15、（墩）膀
- 16、荷花粉蒸肉
- 17、烩番（蕈）拌肉
- 18、肉糕
- 19、肉丸
- 20、巴河肉丸
- 21、鱼丸
- 22、水晶丸
- 23、珍珠丸子
- 24、蓑衣丸子
- 25、山粉丸子
- 26、墨鱼煨汤
- 27、炒腰仁
- 28、凤尾腰花
- 29、酥炸肥肠¨
- 30、猪肝卷
- 31、鲜香肉块
- 32、荷叶蒸鸡
- 33、瓦罐肉汤
- 34、糍粑鸡汤
- 35、草菇鸡蛋汤
- 36、安成鸡汤
- 37、藕夹肉
- 38、烧饺
- 39、罗田吊锅菜
- 40、鸳鸯元宝
- 41、金银元宝
- 42、什锦冬瓜
- 43、永河皮子
- 44、绿豆丸子
- 45、梅发兴酱干
- 46、泥鳅钻豆腐
- 47、油炸水豆腐
- 48、油炸臭豆干
- 49、武穴豆豉
- 50、渔肠豆腐
- 51、煨葫芦
- 52、松花皮蛋
- 53、鸳鸯皮蛋
- 54、鸳鸯戏莲
- 六、小吃
- 1、罗田五味
- (1)印子粑
- (2)软曲粑
- (3)火烧粑
- (4)芝麻糖蘸糍粑
- (5)冻米鸡汤荷包蛋
- 2、团风狗脚
- 1、罗田五味
- 一、糕点
- 第三章 新创菜点
- 一、金银球
- 二、佛手鱼
- 三、黄全双鱼
- 四、荷花肚
- 五、干贝肉丸子
- 六、拉丝肉
- 七、五香葱油鸭
- 八、罗田八品和菜
- 九、黄州炒元宵
- 十、鲜肉汤圆
- 十一、鸡茸汤包
- 十二、炒酥圆
- 第四章 民俗筵席
- 一、大围席
- 二、半围席
- 三、鱼翅席（一）
- 四、鱼翅席（二）
- 五、燕窝席
- 六、三道面饭
- 七、海参席
- 八、香蕈席
- 九、肉糕席
- 十、三圆席
- 十一、豆腐干席
- 十二、朝席
- 十三、全藕席
- 十四、全鱼席
- 十五、婚庆席
- 十六、贺寿席
- 十七、中秋席
- 十八、东坡菜席
- 第五章 五祖寺素食
- 一、煎春卷
- 二、汤春芽
- 三、烧春菇
- 四、五祖焦切
- 第六章 东坡三十二味
- 一、东坡饼
- 二、东坡烧饼
- 三、东坡肉
- 四、东坡烧肉
- 五、东坡炖火腿
- 六、东坡蒸猪头
- 七、东坡羊骨肉
- 八、东坡春鸠脍
- 九、东坡野鸡肉
- 十、东坡鲫鱼
- 十一、东坡鳊鱼
- 十二、东坡黑鱼
- 十三、东坡鲴鱼
- 十四、东坡笋
- 十五、东坡蜜酒
- 十六、东坡二红饭
- 十七、东坡豆粥
- 十八、东坡羹
- 十九、东坡豆腐
- 二十、东坡狗肉
- 二十一、东坡三脆
- 二十二、东坡甜藕
- 二十三、东坡鲍鱼
- 二十四、东坡炙（鱼时）鱼
- 二十五、东坡牛肉
- 二十六、东坡元修菜
- 二十七、东坡压茅柴
- 二十八、东坡棕笋
- 二十九、东坡玉糁羹
- 三十、东坡饮水
- 三十一、东坡茶
- 三十二、东坡烹河豚
- [附] 东坡菜席
- 附录 鄂东名物风味诗词选注
- 一、韩昌黎(一首)
- 谢郑公惠簟
- 二、白居易(一首)
- 寄簟与元九
- 三、裴度(一首)
- 东山白莲
- 四、苏轼(十三首)
- 梅花（二首录一）
- 红梅（三首录一）
- 海棠
- 兰芽（浣溪沙）
- 寄周安孺茶(摘)
- 次韵乐著作送酒
- 杜沂游武昌，以酴（蘸）花菩萨泉见饷(二首)
- 武昌铜剑歌(并引)
- 蜜酒歌(并序)
- 为甚酥(并序)
- 元修菜(并序)
- 豆粥
- 五、张耒(一首)
- 齐安村醪(并序)
- 六、王廷相 (《蕲民谣》四首)
- 蕲簟
- 蕲艾
- 蕲龟
- 蕲蛇
- 七、吴彦修(一首)
- 陆羽茶泉
- 八、黄正色(二首)
- 苦菜吟
- 九、王泽宏(一首)
- 咏松
- 十、陶樑(二首)
- 元修菜
- 樊口鳊鱼
- 十一、周锡思(七首)
- 乌桕
- 柿
- 竹
- 姜
- 月季
- 蕉
- 盆松
- 十二、杜茶村(一首)
- 芍药
- 一、韩昌黎(一首)
后记
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