介绍

内容简介： 本志介绍了保定市饮食名店、名菜小吃、烹饪名师、食用著名物产等。

出版时间： 2005年01月

目录

封面
保定食文化志
历史文化名城保定(代序)
丛书寄语
前言
目录
一 保定食文化溯源和特点
-- (一)食文化的起源
-- (二)饮食业的几个发展时期
-- (三)食文化的特点及传统
二 保定饮食名店
-- 张家作坊
-- 中和轩
-- 天河楼
-- 义春楼
-- 长春园饭庄
-- 宴乐园饭庄
-- 望湖春饭庄
-- 怡园酒家
-- 鲁菜餐厅
-- 燕赵大酒店
-- 保定大酒店
-- 星光大厦
-- 国际俱乐部
-- 唐人美食山
-- 玉兰香大酒店
-- 银都大酒店
-- 白云饭店
-- 老城根
-- 省招酒店
-- 同乐馆
-- 奇芳阁酒楼
-- 北斗星
-- 金筷子餐厅
-- 老槐树酒店
-- 水木芳舟
三 保定名菜名吃
-- (一)名菜简目
---- 山珍海味类
---- 鸡鸭类
---- 鱼虾类
---- 肉菜类
---- 素菜类
---- 甜菜类
-- (二)风味名菜
---- 抓炒鲤鱼
---- 老少满意
---- 锅爆肘子
---- 炒代蟹
---- 莲叶托桃宴
---- 糟香全鱼
---- 鲶鱼泡饼
---- 油爆肚仁
---- 酥鲫鱼
---- 酥青虾(凉菜)
---- 奶汤白菜
---- 荷叶蒸肉
---- 项先生豆腐
---- 肉末春不老
---- 同乐带鱼
---- 同乐坛肉
---- 烤羊腿
---- 一品鸡
---- 粉蒸狮子头
---- 马踏飞燕
---- 两吃大虾
---- 金龙凤尾玉太子
---- 海带扣排骨
---- 香炸石榴包
---- 省招鸿运鸡
---- 羊肉菜卷
---- 九转大肠
---- 灌肠鲜鱼
---- 花开富贵
---- 鱼头豆腐烩粉条
-- (三)保定风味名吃
---- 白运章包子
---- 天义斋包子
---- 白肉罩火烧
---- 六味斋肉制品
---- 马家老鸡铺卤煮鸡
---- 槐茂酱菜
---- 牛肉罩饼
---- 高碑店豆腐丝
---- 白洋淀松花蛋
---- 朱家螺丝豆腐
---- 王家老腌鸡蛋
---- 五香花生仁
---- 保定面酱
---- 何家烧饼
---- 老驴头驴肉火烧
---- 张嘴烧饼
---- 白洋淀鸭肝
---- 白洋淀熏鱼
---- 棋子火烧
---- 包儿炸焦
---- 卤煮豆腐
---- 豆腐脑
---- 扒糕、凉糕
---- 煎饼、农挠
---- 粘糕、切糕
---- 茶汤
---- 叉子烧饼
---- 老马号羊杂碎汤
四 保定烹饪名师和厨师技校
-- (一)烹饪名师
---- 张金山
---- 李风寅
---- 安永德
---- 王三喜
---- 杨甫军
---- 李福喜
---- 李成立
---- 杨和平
---- 梁连起
---- 陈爱军
---- 杨甫瑞
---- 刘玉
---- 臧满仓
---- 邢卫民
---- 岳进福
---- 任杰
---- 王国旗
---- 何兰英
---- 何艳平
---- 张玉海
---- 于建伟
---- 张敬利
---- 于军占
---- 王国力
-- (二)厨师技校
---- 保定虎振职业技术学院
---- 保定玉兰香中级职业技能培训学校
---- 老板厨师技校
---- 臧师傅厨师学校
五 保定食用著名物产
-- (一)农林牧渔业产品
---- 涿州贡米
---- 雄县红小豆
---- 小汲店苇毛西瓜
---- 满城草莓
---- 玉米笋
---- 顺平红富士苹果
---- 曲阳鸭梨
---- 博陵蜜桃
---- 满城雪桃
---- 磨盘柿
---- 阜平大枣
---- 徐水大白菜
---- 望都辣椒
---- 安国紫皮大蒜
---- 定州大葱
---- 望都蘑菇菌种
---- 唐县平菇
---- 祁州中药材
---- 涞水花椒
---- 涞水大杏仁
---- 涞水核桃
---- 涞水红果
---- 白洋淀鱼
---- 涞源虹鳟鱼
---- 定州粉条
---- 定州猪
---- 阜平兔
---- 易县杂交牛
---- 阜平奶山羊
---- 顺平肠衣
-- (二)工业产品
---- 瑞都面粉
---- 红鱼面粉
---- 太行牌机制豆粉制品
---- 莲池牌系列熟肉制品
---- 肠衣制品
---- 双歧果奶
---- 古莲池牌全脂速溶奶粉
---- 多益活性乳
---- 宝贝牌活性乳、果汁乳
---- 妙士一品乳
---- 玉米笋罐头
---- 草莓奶露
---- 水蜜桃汁
---- 红小豆果茶
---- 草莓酱罐头
---- 奥胜牌鲜果浆及系列饮料
---- 博珍牌珍奇枣茶
---- 满星牌柠檬酸
---- 众望牌辣椒酱系列
---- 瑞生牌香油
---- 刘伶醉酒
---- 一亩泉特曲
---- 红金贡酒
---- 古遂醉酒
---- 祁州陈酿
---- 风雨竹酒
---- 驻颜春酒
---- 五星啤酒、蓝星啤酒
---- 菩提矿泉水
---- 奥德加负离子水
---- 博通饼干
六 保定饮食民俗
-- (一)传统食俗
-- (二)顾俊文谈山区面食
---- 客面
---- 戏面
---- 漏面
---- 掰面
---- 冬面
---- 泪面
---- 旺面
---- 诗面
---- 年面
---- 晾面
---- 拽面
---- 桥面
---- 攥面
---- 蒸面
---- 伴面
---- 合面
---- 房面
---- 路面
---- 休面
七《保定晚报·食为天》栏目集萃
-- (一)肴馔话本
---- “维春荐韭卵”——韭菜炒鸡蛋
---- 东方朔正月十五智救——元霄
---- 陈友谅夫人为子弟兵做——米粉蒸肉
---- 过年餐桌上的吉祥菜肴——清荷包红鲤鱼
---- 腊月里说腊八粥
---- 刘秀落难饱餐——试量集狗肉
---- 伍子胥为饥民暗做——年糕
---- 孙权刘备夸赞的——拌苜蓿
---- 清总督丁宝祯首创——宫保鸡丁
---- 李(勣)为姐姐焚须煮做——粥
---- 为救玉龙——炒爆豆
---- 张仲景为民舍“祛寒娇耳汤”——饺子
---- 尊崇屈原成食俗——端午粽子
---- 商山四皓深山避乱食用——蕨菜
---- 知府绰号——“青菜”
---- 一清二白——小葱拌豆腐
-- (二)雅舍谈吃
---- 茶叶入菜好滋味
---- 春来荠菜胜羔豚
---- 春来榆槐入佳馔
---- 喝喜酒
---- 何时咸菜最好吃
---- 换一种吃法：到野外去
---- 黄米面炸虾
---- 家菜两种
---- 家里的饭菜香
---- 腊月里来是新年
---- 浪漫时尚品西餐
---- 美好的杏儿
---- 美丽的食堂我的家
---- 美味风雅“白洋淀农家饭”
---- 难忘儿时年夜饭
---- 难忘丸子汤
---- 什么是山珍海味
---- 家常菜火古城
---- 食话食说小康生活中的绿色食谱
---- 粗粮回归饭桌
---- 小米粥和酱小菜
---- 野菜佳肴唇齿留香
---- 有这样一种饭菜
---- 桃花流水对虾肥
---- 美食态度
编后记
主要参考书目
《保定历史文化志》编委会
《保定食文化志》
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