保定食文化志
简介
本志介绍了保定市饮食名店、名菜小吃、烹饪名师、食用著名物产等。
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保定食文化志
历史文化名城保定(代序)
丛书寄语
前言
目录
一 保定食文化溯源和特点
- (一)食文化的起源
- (二)饮食业的几个发展时期
- (三)食文化的特点及传统
二 保定饮食名店
- 张家作坊
- 中和轩
- 天河楼
- 义春楼
- 长春园饭庄
- 宴乐园饭庄
- 望湖春饭庄
- 怡园酒家
- 鲁菜餐厅
- 燕赵大酒店
- 保定大酒店
- 星光大厦
- 国际俱乐部
- 唐人美食山
- 玉兰香大酒店
- 银都大酒店
- 白云饭店
- 老城根
- 省招酒店
- 同乐馆
- 奇芳阁酒楼
- 北斗星
- 金筷子餐厅
- 老槐树酒店
- 水木芳舟
三 保定名菜名吃
- (一)名菜简目
- 山珍海味类
- 鸡鸭类
- 鱼虾类
- 肉菜类
- 素菜类
- 甜菜类
- (二)风味名菜
- 抓炒鲤鱼
- 老少满意
- 锅爆肘子
- 炒代蟹
- 莲叶托桃宴
- 糟香全鱼
- 鲶鱼泡饼
- 油爆肚仁
- 酥鲫鱼
- 酥青虾(凉菜)
- 奶汤白菜
- 荷叶蒸肉
- 项先生豆腐
- 肉末春不老
- 同乐带鱼
- 同乐坛肉
- 烤羊腿
- 一品鸡
- 粉蒸狮子头
- 马踏飞燕
- 两吃大虾
- 金龙凤尾玉太子
- 海带扣排骨
- 香炸石榴包
- 省招鸿运鸡
- 羊肉菜卷
- 九转大肠
- 灌肠鲜鱼
- 花开富贵
- 鱼头豆腐烩粉条
- (三)保定风味名吃
- 白运章包子
- 天义斋包子
- 白肉罩火烧
- 六味斋肉制品
- 马家老鸡铺卤煮鸡
- 槐茂酱菜
- 牛肉罩饼
- 高碑店豆腐丝
- 白洋淀松花蛋
- 朱家螺丝豆腐
- 王家老腌鸡蛋
- 五香花生仁
- 保定面酱
- 何家烧饼
- 老驴头驴肉火烧
- 张嘴烧饼
- 白洋淀鸭肝
- 白洋淀熏鱼
- 棋子火烧
- 包儿炸焦
- 卤煮豆腐
- 豆腐脑
- 扒糕、凉糕
- 煎饼、农挠
- 粘糕、切糕
- 茶汤
- 叉子烧饼
- 老马号羊杂碎汤
四 保定烹饪名师和厨师技校
- (一)烹饪名师
- 张金山
- 李风寅
- 安永德
- 王三喜
- 杨甫军
- 李福喜
- 李成立
- 杨和平
- 梁连起
- 陈爱军
- 杨甫瑞
- 刘玉
- 臧满仓
- 邢卫民
- 岳进福
- 任杰
- 王国旗
- 何兰英
- 何艳平
- 张玉海
- 于建伟
- 张敬利
- 于军占
- 王国力
- (二)厨师技校
- 保定虎振职业技术学院
- 保定玉兰香中级职业技能培训学校
- 老板厨师技校
- 臧师傅厨师学校
五 保定食用著名物产
- (一)农林牧渔业产品
- 涿州贡米
- 雄县红小豆
- 小汲店苇毛西瓜
- 满城草莓
- 玉米笋
- 顺平红富士苹果
- 曲阳鸭梨
- 博陵蜜桃
- 满城雪桃
- 磨盘柿
- 阜平大枣
- 徐水大白菜
- 望都辣椒
- 安国紫皮大蒜
- 定州大葱
- 望都蘑菇菌种
- 唐县平菇
- 祁州中药材
- 涞水花椒
- 涞水大杏仁
- 涞水核桃
- 涞水红果
- 白洋淀鱼
- 涞源虹鳟鱼
- 定州粉条
- 定州猪
- 阜平兔
- 易县杂交牛
- 阜平奶山羊
- 顺平肠衣
- (二)工业产品
- 瑞都面粉
- 红鱼面粉
- 太行牌机制豆粉制品
- 莲池牌系列熟肉制品
- 肠衣制品
- 双歧果奶
- 古莲池牌全脂速溶奶粉
- 多益活性乳
- 宝贝牌活性乳、果汁乳
- 妙士一品乳
- 玉米笋罐头
- 草莓奶露
- 水蜜桃汁
- 红小豆果茶
- 草莓酱罐头
- 奥胜牌鲜果浆及系列饮料
- 博珍牌珍奇枣茶
- 满星牌柠檬酸
- 众望牌辣椒酱系列
- 瑞生牌香油
- 刘伶醉酒
- 一亩泉特曲
- 红金贡酒
- 古遂醉酒
- 祁州陈酿
- 风雨竹酒
- 驻颜春酒
- 五星啤酒、蓝星啤酒
- 菩提矿泉水
- 奥德加负离子水
- 博通饼干
六 保定饮食民俗
- (一)传统食俗
- (二)顾俊文谈山区面食
- 客面
- 戏面
- 漏面
- 掰面
- 冬面
- 泪面
- 旺面
- 诗面
- 年面
- 晾面
- 拽面
- 桥面
- 攥面
- 蒸面
- 伴面
- 合面
- 房面
- 路面
- 休面
七《保定晚报·食为天》栏目集萃
- (一)肴馔话本
- “维春荐韭卵”——韭菜炒鸡蛋
- 东方朔正月十五智救——元霄
- 陈友谅夫人为子弟兵做——米粉蒸肉
- 过年餐桌上的吉祥菜肴——清荷包红鲤鱼
- 腊月里说腊八粥
- 刘秀落难饱餐——试量集狗肉
- 伍子胥为饥民暗做——年糕
- 孙权刘备夸赞的——拌苜蓿
- 清总督丁宝祯首创——宫保鸡丁
- 李(勣)为姐姐焚须煮做——粥
- 为救玉龙——炒爆豆
- 张仲景为民舍“祛寒娇耳汤”——饺子
- 尊崇屈原成食俗——端午粽子
- 商山四皓深山避乱食用——蕨菜
- 知府绰号——“青菜”
- 一清二白——小葱拌豆腐
- (二)雅舍谈吃
- 茶叶入菜好滋味
- 春来荠菜胜羔豚
- 春来榆槐入佳馔
- 喝喜酒
- 何时咸菜最好吃
- 换一种吃法：到野外去
- 黄米面炸虾
- 家菜两种
- 家里的饭菜香
- 腊月里来是新年
- 浪漫时尚品西餐
- 美好的杏儿
- 美丽的食堂我的家
- 美味风雅“白洋淀农家饭”
- 难忘儿时年夜饭
- 难忘丸子汤
- 什么是山珍海味
- 家常菜火古城
- 食话食说小康生活中的绿色食谱
- 粗粮回归饭桌
- 小米粥和酱小菜
- 野菜佳肴唇齿留香
- 有这样一种饭菜
- 桃花流水对虾肥
- 美食态度
编后记
主要参考书目
《保定历史文化志》编委会
《保定食文化志》
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