北京志商业卷饮食服务志
简介
一、本志上限根据资料尽量上溯，下限至1995年，有的事项延伸至2000年左右。 二、本志系统记述北京市的饮食服务修理业，力求反映北京的地方特色。对于改革开放以来的情况，以记述北京市饮食服务总公司管理范围的内容为主。
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北京志
《北京志》主编副主编
《北京志·商业卷·饮食服务志》编纂委员会
《北京志·商业卷·饮食服务志》编纂委员会办公室
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《北京志·商业卷·饮食服务志》审定人员
《北京志》凡例
《北京志》篇目
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- 1752年清乾隆御赐的“都一处”匾
- 20世纪30年代的丰泽园饭庄
- 1959年的王府井全聚德烤鸭店
- 1959年的四川饭店
- 20世纪80年代的同和居饭庄
- 20世纪80年代的老正兴饭庄
- 20世纪80年代的森隆饭庄
- 20世纪80年代的曲园酒楼
- 褚连祥与清真三轩
- 20世纪80年代的西安饭庄
- 20世纪80年代中外合作经营的马克西姆餐厅
- 20世纪80年代的远东饭店
- 20世纪80年代末的五芳斋饭庄
- 20世纪80年代的哈德门饭店
- 20世纪80年代的同春园饭庄
- 20世纪80年代的崇文门饭店
- 20世纪80年代的柳泉居饭庄
- 20世纪80年代的延吉餐厅
- 吐鲁番餐厅的烤全羊
- 20世纪80年代的吐鲁番餐厅
- 20世纪80年代的便宜坊烤鸭店
- 1984年8月开业的知味观餐厅
- 20世纪90年代的萃文阁
- 萃文阁内景
- 20世纪90年代的和平里大酒店
- 1994年开业的越秀大饭店
- 20世纪30年代的烧酒铺幌子
- 20世纪30年代的小旅馆幌子
- 20世纪30年代的切面铺幌子
- 20世纪40年代的万宝号酒店
- 20世纪40年代的染料店招幌
- 20世纪40年代的大顺号染房
- 20世纪40年代的小饭铺幌子
- 20世纪40年代的桐园澡堂
- 20世纪40年代的清华园澡堂
- 20世纪40年代的兴华园澡堂
- 清末民初的茶酒馆一瞥
- 20世纪40年代的书茶馆女艺人在演唱京韵大鼓
- 20世纪40年代的艺人在茶楼唱琴书
- 20世纪40年代的清茶馆一角
- 20世纪20年代的照相馆用日光照像
- 清末两位旗装妇女在茶楼里吃点心
- 20世纪40年代的小吃摊
- 20世纪40年代的街头修鞋匠
- 20世纪40年代的卖馒头摊
- 20世纪40年代的馄饨摊
- 20世纪40年代的卖粥摊
- 20世纪40年代的卖凉粉摊
- 20世纪40年代的卖糖耳朵摊
- 20世纪40年代的卖烧饼小贩
- 20世纪40年代的卖牛杂碎摊
- 20世纪40年代卖糖年糕的小贩
- 20世纪40年代的卖年糕摊
- 20世纪40年代的卖老豆腐摊
- 20世纪40年代右安门关厢的永泰酒铺
- 20世纪40年代的卖炸糕摊
- 20世纪30年代学剃头的男童
- 20世纪30年代的街头剃头匠1
- 20世纪30年代的街头剃头匠2
- 20世纪30年代的剃头挑子
- 20世纪30年代的修脚匠
- 20世纪40年代的焊洋铁壶匠
- 20世纪40年代的修鞋匠1
- 20世纪40年代的修鞋匠2
- 20世纪40年代的磨刀匠
- 20世纪40年代的修鞋匠
- 20世纪40年代锔盆锔碗兼做白铁活的匠人
- 20世纪40年代的弹棉花匠
- 20世纪40年代的锔锅锔碗匠
- 20世纪40年代的锡器匠
- 20世纪40年代的修理笼屉匠
- 20世纪40年代的新光钟表眼镜行
- 1990年的普兰德洗衣店王府井门市部
- 1990年成立的北京皮舒佳荣昌洗染有限公司
- 20世纪50年代的大北照相馆
- 1990年的中国照相馆
- 20世纪70年代大北照相馆天安门照相服务部为人们在天安门广场留影
- 20世纪80年代特技摄影师姚经才为儿童摄影
- 20世纪90年代的大北照相馆
- 20世纪80年代的四联美发馆营业厅
- 1990年的四联美发厅
- 1990年的美白美发厅
- 20世纪80年代的全聚德烤鸭店
- 鸭坯
- 烤制
- 烤好的鸭子
- 吃烤鸭的配料
- 鸭丝烹掐菜
- 糟熘鸭三白
- 鸭汁双菜
- 火燎鸭心
- 珠联鸭脯
- 鸭卷
- 鸭油蛋羹
- 鸭蓉牡丹
- 炸胗肝
- 玻璃花鸭膀
- 20世纪80年代的便宜坊烤鸭店
- 焖炉烤鸭
- 糟蒸鸭肝
- 瓤鸭心
- 红烧鱼肚
- 炸羊尾
- 扒羊肉条
- 芫爆里脊
- 20世纪80年代的烤肉季饭庄
- 手抓羊肉
- 烤羊肉的辅料
- 烤肉的灶台
- 20世纪80年代的砂锅居饭庄
- 炸鹿尾
- 煳肘
- 沙锅三白
- 白肉片
- 20世纪80年代的北京素菜餐厅
- 糖醋排骨
- 八宝整鸭
- 一品山药桃
- 龙须驼掌
- 20世纪80年代的仿膳饭庄
- 海红鱼翅
- 炒黄豆酱(左上)炒榛子酱(右下)
- 胡萝卜酱(左上)炒豌豆酱(右下)
- 燕窝庆字口蘑肥鸡
- 燕窝贺字三鲜鸭子
- 燕窝新字什锦鸡丝
- 燕窝年字锅烧鸭子
- 抓炒鱼片
- 抓炒里脊
- 抓炒虾仁
- 抓炒腰花
- 三鲜鹿心
- 红烧鹿筋
- 清汤雪耳
- 乌龙吐珠
- 清汤鹿尾
- 熘鸡脯
- 金银鹿肉
- 20世纪80年代的听鹂馆餐厅
- 荷花鱼丝
- 雪花桃泥
- 扒四宝
- 梅花银耳
- 万字燕菜卷
- 寿字人参鸭
- 无字散花鱼
- 疆字闹海虾
- 20世纪80年代的鸿宾楼饭庄
- 芫爆散丹
- 墩蹄筋
- 鸡蓉鱼翅
- 烧两色香菇盒
- 独鸳鸯鱼腐
- 金钱虾托
- 两吃大虾
- 口蘑烧蒸鸭子
- 白蹦鱼丁
- 20世纪80年代的宴宾楼饭庄餐厅
- 制作灯笼鸡
- 灯笼鸡
- 生扒羊肉
- 如意鸭肝卷
- 八宝瓤西红柿
- 酸沙子蟹
- 它似蜜
- 20世纪80年代的春宴楼饭庄
- 油爆肚仁
- 云罗大虾
- 炸芝麻鸡
- 桂花酥条
- 20世纪80年代的萃华楼饭庄
- 油炸双脆
- 酱爆鸡丁
- 糟熘鱼片
- 清炒虾仁
- 20世纪80年代的同和居饭庄
- 三不粘
- 三鲜瓤豆腐
- 扒鲍鱼龙须
- 绣球海参
- 20世纪80年代的丰泽园饭庄
- 沙锅通天鱼翅
- 龙晴大虾
- 鲍鱼菜心
- 干烧冬笋
- 炒干贝芹菜
- 锅煽龙须菜
- 冰糖哈士蟆
- 20世纪80年代的晋阳饭庄
- 香酥鸭
- 烧鸡脯
- 鲜蘑烧扁豆
- 凤栖燕窝
- 菊花三鲜
- 红白过油肉
- 20世纪80年代的康乐餐馆
- 红糟肉丁
- 兰花大虾
- 汽锅鸡
- 炸瓜枣
- 桃仁丝瓜
- 香菇肉饼
- 20世纪80年代的河南饭庄
- 制作铁锅蛋
- 糖醋瓦块鱼焙面
- 铁锅蛋
- 杞忧烘皮肘
- 鹿邑试量狗肉
- 三丝燕菜卷
- 田单复齐炸牛肉卷
- 凤凰展翅
- 金鱼鸭掌
- 六小拼盘
- 京鸭戏水
- 双燕迎春
- 爽扇
- 孔雀
- 松鹤
- 喜鹊登梅
- 五福寿桃
- 四喜蒸饺
- 豆面糕
- 鱼酥
- 肉卤刀削面
- 烧麦
- 肉末烧饼
- 馓子、麻花
- 八宝莲子粥
- 奶油炸糕
- 炸三角
- 闻喜饼
- 年糕
- 银丝卷、清油饼和酥饺
- 耳形麻花
- 元宵和艾窝窝
- 茶菜
- 粽子
- 什锦猫耳朵
- 三鲜拔鱼儿
- 过桥籀
编写说明
目录
概述
第一篇 饮食业
- 第一章 餐馆的演进
- 第一节 饭摊
- 第二节 饭铺
- 第三节 饭馆
- 第四节 饭庄
- 第二章 八大菜系和名店
- 第一节 鲁菜名店
- 第二节 川菜名店
- 第三节 苏菜名店
- 第四节 粤菜名店
- 第五节 浙菜名店
- 第六节 闽菜名店
- 第七节 湘菜名店
- 第八节 皖菜名店
- 第九节 其他地方风味名店
- 第三章 京菜和名店
- 第一节 烤鸭名店
- 第二节 宫廷风味名店
- 第三节 官府菜名店
- 第四节 北京地方风味名店
- 第四章 清真菜素菜和名店
- 第一节 清真菜名店
- 第二节 素菜名店
- 第五章 风味小吃和名店
- 第一节 清真小吃名店
- 第二节 汉民小吃名店
- 第三节 宫廷小吃
- 第四节 风味小吃选介
- 第六章 西餐和名店
- 第一节 北京的西餐
- 第二节 西餐名店
- 第七章 筵席
- 第一节 宫廷宴
- 第二节 国宴
- 第三节 官府宴
- 第四节 民间宴
- 第五节 宴会规程
- 第八章 酒馆
- 第一节 官酒店
- 第二节 京酒店
- 第三节 黄酒店
- 第九章 茶馆
- 第一节 大茶馆和特色茶馆
- 第二节 茶楼
- 第三节 茶社
- 第四节 茶棚
第二篇 服务业
- 第一章 旅店业
- 第一节 行业演进
- 第二节 老字号和名店
- 第二章 理发业
- 第一节 剃头棚和剃头挑子
- 第二节 理发馆
- 第三节 美发美容厅
- 第四节 发廊和发摊
- 第五节 老字号和名店
- 第三章 浴池业
- 第一节 行业演进
- 第二节 老字号和名店
- 第四章 洗染业
- 第一节 行业演进
- 第二节 经营项目
- 第三节 老字号和名店
- 第五章 照相业
- 第一节 行业演进
- 第二节 老字号和名店
第三篇 修理业和印章刻字业
- 第一章 修理业
- 第一节 自行车修理业
- 第二节 家用电器修理业
- 第三节 钟表修理业
- 第四节 其他修理业
- 第五节 名店
- 第二章 印章刻字业
- 第一节 行业演进
- 第二节 名店和名师
- 第三章 商办工业与修建业
- 第一节 商办工业
- 第二节 修建业
第四篇 管理
- 第一章 管理体制
- 第一节 市级体制
- 第二节 区(县)级体制
- 第三节 职能分工
- 第二章 经营管理
- 第一节 综合管理
- 第二节 网点管理
- 第三节 供应服务管理
- 第四节 价格收费管理
- 第三章 机构和职工队伍
- 第一节 机构
- 第二节 职工队伍
第五篇 教育科技和行业文化
- 第一章 教育
- 第一节 学历教育
- 第二节 职业教育
- 第二章 科学技术
- 第一节 科技发展
- 第二节 科技成果
- 第三章 行业文化
- 第一节 字号和匾额
- 第二节 题词题字和题诗
- 第三节 招牌和幌子
- 第四节 对联歇后语和谚语
- 第五节 行话和隐语
- 第六节 餐饮杂咏
- 第七节 行业著作
索引
图表索引
后记
版权页