介绍

内容简介： 本志记述了哈尔滨服务业以及当地各类餐厅、饭店发展的历史与现状。

内容时限： 1890-1990

出版时间： 1991年12月

目录

封面
哈尔滨饮食服务志
哈尔滨市商业委员会地方志编纂委员会
哈尔滨饮食服务志
序
凡例
图片
-- 香庆饭店
-- 哈尔滨大酒家
-- 松花江旅社
-- 老都一处饭店
-- 华梅西餐厅楼下餐厅
-- 福泰楼饭店
-- 南极冷饮厅
-- 哈尔滨摄影社
-- 鸳鸯戏水飞龙
-- 清蒸甲鱼
-- 葡萄鱼
-- 二龙戏珠
-- 丁香大厦
-- 龙江浴池
-- 北国饭店
-- 北苑饭店
目录
第一篇 综 述
-- 第一章概况
---- 第一节历史沿革
---- 第二节管理体制
-- 第二章饮食服务业构成
---- 第一节国营饮食服务业
---- 第二节集体饮食服务业
---- 第三节个体(包括私营)饮食服务业
-- 第三章业务经营
---- 第一节经营方针
---- 第二节网点人员
---- 第三节网点建设
---- 第四节经营成果
-- 第四章财务管理
---- 第一节资金
---- 第二节费用
---- 第三节利润
---- 第四节营业税
-- 第五章工资福利
---- 第一节工资构成
---- 第二节福利待遇
-- 第六章教育科研
---- 第一节服务职业学校
---- 第二节在职培训
---- 第三节岗位练兵
---- 第四节技术职称
---- 第五节技术革新
---- 第六节学术科研单位
-- 附录：哈尔滨商业机械总厂简况
第二篇饮食业
-- 第一章中餐饭店
---- 第一节中华人民共和国成立前的大型饭店
------ 新世界
------ 厚德福饭庄
------ 宴宾楼
---- 第二节十大国营中餐饭店
------ 福泰楼
------ 北来顺饭店
------ 江南春饭店
------ 三八饭店
------ 松滨饭店
------ 老都一处
------ 天津狗不理包子铺哈尔滨分店
------ 北国饭店宫廷餐厅
------ 无极酒楼
------ 哈尔滨大酒家
---- 第三节中小型风味饭店
------ 范记永
------ 老仁义馆
------ 魁元阁
------ 宝盛东
------ 继红饭店
------ 永发合
------ 山东抻面铺
------ 回头香饭庄
------ 景阳缸炉烧饼
------ 红光饭店
------ 开封灌汤包子铺
------ 桂花斋
------ 文君酒家
---- 第四节 新餐厅、新品种、新市场
------ 旋转餐厅
------ 火鸡餐厅
------ 新氵舄餐厅
------ 台湾餐厅
------ 哈哈乐快餐厅
------ 老年儿童营养食品店
------ 晋鲁面馆
------ 功德林
------ 富豪海鲜大酒家
------ 丽晶美食中心
------ 白天鹅大酒店
------ 极乐斋
------ 风味饮食街
---- 第五节 历史上的名店和小吃
------ 张包铺
------ 范记独一处
------ 曲记馆的香汤饺子
------ 王老五馅饼
------ “六国”饭店
---- 第六节少数民族饭店
------ 香庆饭店
------ 汉阳饭店
------ 天鹅满族大酒店
-- 第二章中餐菜点和宴席
---- 第一节中餐菜肴
---- 第二节中餐宴席
---- 第三节中餐面点
-- 第三章西餐
---- 第一节哈尔滨解放前的西餐业
---- 第二节哈尔滨解放后的西餐业
---- 第三节西餐莱点名录
---- 第四节西餐名店——华梅西餐厅
-- 第四章冷饮业
---- 第一节历史沿革
---- 第二节品种价格
---- 第三节特产品种简介
------ 格瓦斯
------ 酸牛奶
------ 冰点
---- 第四节名店实录
------ 源茂冷饮厅
------ 香坊冰棍厂
------ 南极冷饮厅
-- 第五章人物
---- 第一节中餐名师
------ 徐世铭
------ 刘祯祥
------ 周士硕
------ 曲统祥
------ 于春溥
------ 郭永俊
------ 赵永省
------ 邓梅三
------ 姚镇境
------ 盛英杰
------ 张志斌
------ 孟昭林
------ 赵辉
---- 第二节西餐名师
------ 林丕基
------ 张裕荣
------ 王政魁
------ 王寿敏
---- 第三节厨艺新星
------ 刘凤兰
------ 孙永增
------ 董延龄
------ 王启瑞
------ 张仁洪
------ 刘东来
------ 宋国胜
------ 王春山
------ 曹秀英
------ 张汝财
------ 李宝珠
------ 朱道良
------ 任家长
------ 焦裕昌
---- 第四节优秀企业管理者
------ 李树梧
------ 冯平
------ 李殿海
-- 第六章行业管理
---- 第一节饭店业管理
------ 一价格管理
------ 二 卫生管理
------ 三 原材料采购和管理
---- 第二节冷饮业管理
------ 一 生产管理
------ 二 卫生管理
------ 三 销售管理
第三篇服务业
-- 第一章旅店业
---- 第一节历史沿革
---- 第二节管理制度
---- 第三节价格收费
---- 第四节名店实录
------ 北苑饭店
------ 松花江旅社
------ 华联丁香大厦
------ 北国饭店
------ 恒发旅社
---- 第五节接待部门宾馆
------ 花园电屯阝宾馆
------ 和平屯阝宾馆
------ 北方大厦
------ 国际饭店
------ 华侨饭店
------ 天鹅饭店
------ 友谊宫宾馆
------ 马迭尔宾馆
---- 第六节社会各单位新建大型宾馆概况
---- 第七节人物
------ 于凌武
-- 第二章理发业
---- 第一节历史沿革
---- 第二节管理制度
---- 第三节劳动报酬
---- 第四节理发技艺
---- 第五节价格收费
---- 第六节名店实录
------ 一顺记理发馆
------ 青年理发店
------ 北方美发厅
------ 哈尔滨美发厅
---- 第七节美容院概况
---- 第八节人物
------ 何庆山
------ 傅立正
------ 范德贵
------ 韩静
-- 第三章照相业
---- 第一节历史沿革
---- 第二节 价格收费
---- 第三节名店实录
------ 三友照相馆
------ 哈尔滨摄影社
------ 紫罗兰彩色摄影场
---- 第四节社会彩色摄影扩印企业概况
---- 第五节人物
------ 刘文阁
------ 龙占国
------ 白士明
-- 第四章浴池业
---- 第一节历史沿革
---- 第二节管理制度
---- 第三节操作技术
---- 第四节价格收费
---- 第五节名店实录
------ 国营第一浴池
------ 龙江浴池
------ 温泉浴池
---- 第六节人物
------ 王绍勤
------ 曹锋
-- 第五章洗染业
---- 第一节历史沿革
---- 第二节管理制度
---- 第三节价格收费
---- 第四节名店实录
------ 哈尔滨洗染厂
---- 第五节人物
------ 冯长春
第四篇杂 记
-- 第一章革命轶事
---- 孙乐天和乐天照相馆
---- “一毛钱饭馆”始末
---- 白官饭店
---- 客栈老板——张敬文烈士
---- 抗联的秘密联络点——益昌店
-- 第二章历史掌故
---- 傅家店的来龙去脉
---- 傅宝善晚年
---- 罗祖和罗祖庙
---- 刘海·童花·发髻
-- 第三章文摘
---- 难忘的时刻 巨大的鼓舞——记周总理参观哈尔滨市三八饭店
---- 照相馆的秘密
---- 《跃进之花》是一出好戏
---- 班翠霞上灶
---- 李殿海和他的承租饭店
---- 崇高而光荣的工作
-- 第四章著述
-- 第五章服务琐记
---- 幌子
---- 对联
---- 谚语
---- 隐语
---- 行话
-- 第六章厨坛趣闻
---- 朱光铸和他的葱烧海参
---- 纪老八和三鲜行里蛋
---- 张锡财妙传烹调技艺
---- 一门三英
---- 四棵“老人参”
---- 杨家五虎将
---- 六巧师徒心一条
---- 徒弟考师傅
附录
-- 一、哈尔滨市饮食服务业历届市劳动模范和先进集体名单
-- 二、哈尔滨市历届人民代表大会饮食服务业代表名单
-- 三、哈尔滨市历届政治协商会议饮食服务业委员名单
后记
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