介绍

内容简介： 本志记述了新乡市饮食行业的发展与现状。包括经营、管理、技术革新、技术培训等。

内容时限： 1923-1983

目录

封面
新乡市饮食行业志
前言
体例
图片
-- 技术能手庞继先在配菜．
-- 服务员崔玉清(左一)、李青梅在技术比武大会上交流摆台经验．
-- 三级厨师霍庆魁在技术比武币做烹调表演．
-- 技术能手王秀明在技术比武中表演拼盘造型．
-- 一九八二年八月技术比武时的部分拚盘造型．
-- 技术能手王秀明的拚盘造型．
-- 技术能手马连成的拚盘造型熊猫竹山．
-- 技术能手李洪生的西瓜盅(左)和麻建民的金鱼造型。
-- 什锦拼盘和金鱼造型。
-- 技术能手赵祥的拼盘造型雄鹰展翅．
目录
概述
大事记
第一篇 建国前饮食业的概况
-- 一、饮食业的兴衰
-- 二、饮食业工人的就业和待遇
-- 三、帮别查证
-- 四、服务方式
-- 五、技术传授
-- 六、物价及税收
-- 七、饮食业的行会
-- 八、地下党员在饮食业的活动情况
-- 附：新乡市解放前夕饮食网点分布图
第二篇 新中国新乡市饮食业
-- 第一章 网点及体制变革
---- 第一节 各个时期网点、人员变化
---- 第二节 归属变化
---- 第三节 对私营饮食业的社会主义改造
---- 第四节 合作化
------ 一、概况
------ 二、归口管理的沿革
------ 三、经营管理
------ 四、工资福利
------ 五、合作店人员网点变化
------ 六、税收变化
------ 七、计划管理
---- 第五节 代营店
------ 一、代营店的性质
------ 二、必须发展代营店
------ 三、组织管理
------ 附：1.新乡市饮食公司机构沿革表
------ 2.公司党委全体成员近影
------ 3.一九八一年新乡市社会饮食业总况表
------ 4.一九八二年新乡市饮食网点分布图
-- 第二章 经营
---- 第一节 经营方针和管理原则
---- 第二节 经营特点、服务方式、服务质量
---- 第三节 组织货源及供应变化
------ 一、社会主义改造以前怎样组织货源
------ 二、粮油统购统销以后货源供应
------ 三、大跃进以后的货源供应
------ 四、用煤规定和供应
------ 五、组织购进议价货源
------ 六、粮食供应变化
------ 七、味精、西红柿
------ 八、饮食公司成立以来节 日供应
---- 第四节 高价饭馆
------ 附：1新中国建立以来基本情况统计表
------ 2新乡市饮食公司一九八二年各门市部店堂、作坊、仓库面积统计表
-- 第三章 管理
---- 第一节 价格管理
------ 一、订价原则
------ 二、计价公式
------ 三、价格管理
---- 第二节 计划及财务管理
------ 一、计划、财务管理的变化
------ 二、税收变化
---- 第三节 卫生管理
---- 第四节 民主管理
---- 第五节 工资福利
------ 一、工资
------ 二、福利
---- 第六节 重大事故
------ 附：一九八二年底公司总人数及党、政、工、团、职工教育基本情况
-- 第四章 技术培训
---- 附：红、白案、服务员培训及修志领导小组和编辑人员照片
------ 技术比武大会主席台
------ 包小笼包子比赛现场
------ 熊胜利在拉龙须面
------ 包馄饨比赛现场
------ 切肉丝、肉片比赛现场
------ 张金合在表演活鸡快做
------ 服务员崔玉清的摆台,(中间的立体凤凰为霍庆亮做)
------ 服务员郭世忠的摆台(中间的立体凤凰为霍庆亮做)
------ 服务员王新梅的摆台(中间的立体凤凰为霍庆亮做)
------ 郭凤朝的拼盘造型凤凰。
------ 服务员黄伟光的摆台(中间的立体孔雀为王秀明做)
------ 王希合的拼盘造型公鸡报晓．
------ 面案培训班：一九八○年七月五日开始，七月二十五日结束，共计二十天．培训十二人，这是结束时公司领导同培训人员的合影．
------ 饮食公司赴北京“河南饭庄”学习人员(学习服务技术三个)．后排四人，左起崔玉清、郭世忠、王新梅、黄伟光与赴京看望他们的领导合影。
------ 厨师集训班：一九七九年五月一日开始，七月二十七日结束，这是结束时公司领导同培训人员的合影。
------ 服务员培训班：一九八二年五月十三日开始，五月二十六日结束共培训七人，这是培训老师与学员的合影。
------ 前排左起副组长赵廷凯、组长岳长泽、副组长包吉良、牛襄炜、后排左起编辑：苏玉荣、孙新胜、王向理、副主编任会平．
-- 第五章 技术革新
---- 第一节 红案
------ 一、红案的一般情况
------ 二、红案保管技术的革新
---- 第二节 白案
------ 一、白案原来的工作情况
------ 二、白案革新
------ 三、笼具革新
------ 四、蒸馍炉火革新
---- 第三节 灶
------ 一、灶的一般情况
------ 二、二带一余热利用短膛立火
------ 三、灶屋革新
---- 第四节 烧饼炉革新
---- 第五节 馅食工具革新
---- 第六节 仓库革新
---- 第七节 磨豆浆革新
-- 第六章 回民饭馆
-- 第七章 名点名人
---- 第一节 狗不理包子
---- 第二节 赵记馄饨
---- 第三节 牛中喜烧饼
---- 第四节 一级厨师李玉栋
---- 第五节 经理岳长泽
------ 附：历届劳模、‘出席省先进工作者、全国新长征突击手、全国三八红旗手、会计师、三级以上厨师、省命名技术能手花名册
第三篇 总附录
-- 一、我国的烹调技术
---- (一)我国古代烹调技术的起源和发展
---- (二)近、现代我国烹调技术的发展
---- (三)我国古代名厨师和烹调论著
------ 1古代名厨师
------ 2古代重要烹调论著
---- (四)我国的烹调种类
---- (五)我国的菜系
---- (六)河南莱的情况
---- (七)烹调技术的五项要求：色香味形器
------ 1色
------ 2香
------ 3味
------ 4形
------ 5器
-- 二、关于重申分级划类经营搞活市场的意见(新饮字82第19号文件)
-- 三、新乡市饮食公司十家饭店开展“五讲”、“四美”活动比经营赛管理社会主义劳动竞赛协议
-- 四、召开职代会的通知
-- 五、我们是怎样开展社会竞争，搞好饮食供应的
-- 六、一九七九年与一九八。年对比情况
-- 七、新乡市饮食公司关于一九八一年度试行“利润包干、自负盈亏、超利润提成、亏损不补”工资制度的方案
-- 八、新乡市饮食公司关于试行浮动工资的方案
-- 九、经济责任制实施方案(新饮字81第16号文件)
-- 十、关于实行经济责任制的补充规定(新饮字82第6号文件)
-- 十一、企业管理几项制度(一九八二年三月)
---- (一)六员责任制
------ 采购员责任制
------ 核算员责任制
------ 服务员责任制
------ 保管员责任制
------ 售货员责任制
------ 会计人员责任制
---- (二)关于企业财产管理权限下放
---- (三)旅业财产管理制度和几条处理规定
---- (四)面条加工厂补充、恢复几条管理制度
---- (五)关于票证管理的几项规定
---- (六)几项劳动纪律
-- 十二、一九八二年度财务分析(新饮字83第3号文件)
-- 十三、饮食公司1980--2000年规划
饮食公司二十年规划措施
后记
新乡市饮食行业志