新乡市饮食行业志
简介
本志记述了新乡市饮食行业的发展与现状。包括经营、管理、技术革新、技术培训等。
封面
新乡市饮食行业志
前言
体例
图片
- 技术能手庞继先在配菜．
- 服务员崔玉清(左一)、李青梅在技术比武大会上交流摆台经验．
- 三级厨师霍庆魁在技术比武币做烹调表演．
- 技术能手王秀明在技术比武中表演拼盘造型．
- 一九八二年八月技术比武时的部分拚盘造型．
- 技术能手王秀明的拚盘造型．
- 技术能手马连成的拚盘造型熊猫竹山．
- 技术能手李洪生的西瓜盅(左)和麻建民的金鱼造型。
- 什锦拼盘和金鱼造型。
- 技术能手赵祥的拼盘造型雄鹰展翅．
目录
概述
大事记
第一篇 建国前饮食业的概况
- 一、饮食业的兴衰
- 二、饮食业工人的就业和待遇
- 三、帮别查证
- 四、服务方式
- 五、技术传授
- 六、物价及税收
- 七、饮食业的行会
- 八、地下党员在饮食业的活动情况
- 附：新乡市解放前夕饮食网点分布图
第二篇 新中国新乡市饮食业
- 第一章 网点及体制变革
- 第一节 各个时期网点、人员变化
- 第二节 归属变化
- 第三节 对私营饮食业的社会主义改造
- 第四节 合作化
- 一、概况
- 二、归口管理的沿革
- 三、经营管理
- 四、工资福利
- 五、合作店人员网点变化
- 六、税收变化
- 七、计划管理
- 第五节 代营店
- 一、代营店的性质
- 二、必须发展代营店
- 三、组织管理
- 附：1.新乡市饮食公司机构沿革表
- 2.公司党委全体成员近影
- 3.一九八一年新乡市社会饮食业总况表
- 4.一九八二年新乡市饮食网点分布图
- 第二章 经营
- 第一节 经营方针和管理原则
- 第二节 经营特点、服务方式、服务质量
- 第三节 组织货源及供应变化
- 一、社会主义改造以前怎样组织货源
- 二、粮油统购统销以后货源供应
- 三、大跃进以后的货源供应
- 四、用煤规定和供应
- 五、组织购进议价货源
- 六、粮食供应变化
- 七、味精、西红柿
- 第四节 高价饭馆
- 2新乡市饮食公司一九八二年各门市部店堂、作坊、仓库面积统计表
- 第三章 管理
- 第一节 价格管理
- 一、订价原则
- 二、计价公式
- 三、价格管理
- 第二节 计划及财务管理
- 一、计划、财务管理的变化
- 二、税收变化
- 第三节 卫生管理
- 第四节 民主管理
- 第五节 工资福利
- 一、工资
- 二、福利
- 第六节 重大事故
- 附：一九八二年底公司总人数及党、政、工、团、职工教育基本情况
- 第一节 价格管理
- 第四章 技术培训
- 附：红、白案、服务员培训及修志领导小组和编辑人员照片
- 技术比武大会主席台
- 包小笼包子比赛现场
- 熊胜利在拉龙须面
- 包馄饨比赛现场
- 切肉丝、肉片比赛现场
- 张金合在表演活鸡快做
- 服务员崔玉清的摆台,(中间的立体凤凰为霍庆亮做)
- 服务员郭世忠的摆台(中间的立体凤凰为霍庆亮做)
- 服务员王新梅的摆台(中间的立体凤凰为霍庆亮做)
- 郭凤朝的拼盘造型凤凰。
- 服务员黄伟光的摆台(中间的立体孔雀为王秀明做)
- 王希合的拼盘造型公鸡报晓．
- 面案培训班：一九八○年七月五日开始，七月二十五日结束，共计二十天．培训十二人，这是结束时公司领导同培
- 饮食公司赴北京“河南饭庄”学习人员(学习服务技术三个)．后排四人，左起崔玉清、郭世忠、王新梅、黄伟光
- 厨师集训班：一九七九年五月一日开始，七月二十七日结束，这是结束时公司领导同培训人员的合影。
- 服务员培训班：一九八二年五月十三日开始，五月二十六日结束共培训七人，这是培训老师与学员的合影。
- 前排左起副组长赵廷凯、组长岳长泽、副组长包吉良、牛襄炜、后排左起编辑：苏玉荣、孙新胜、王向理、副主编
- 附：红、白案、服务员培训及修志领导小组和编辑人员照片
- 第五章 技术革新
- 第一节 红案
- 一、红案的一般情况
- 二、红案保管技术的革新
- 第二节 白案
- 二、白案革新
- 三、笼具革新
- 四、蒸馍炉火革新
- 第三节 灶
- 一、灶的一般情况
- 二、二带一余热利用短膛立火
- 三、灶屋革新
- 第四节 烧饼炉革新
- 第五节 馅食工具革新
- 第六节 仓库革新
- 第七节 磨豆浆革新
- 第一节 红案
- 第六章 回民饭馆
- 第七章 名点名人
- 第一节 狗不理包子
- 第二节 赵记馄饨
- 第三节 牛中喜烧饼
- 第四节 一级厨师李玉栋
- 第五节 经理岳长泽
- 附：历届劳模、‘出席省先进工作者、全国新长征突击手、全国三八红旗手、会计师、三级以上厨师、省命名技术
第三篇 总附录
- 一、我国的烹调技术
- (一)我国古代烹调技术的起源和发展
- (二)近、现代我国烹调技术的发展
- (三)我国古代名厨师和烹调论著
- 1古代名厨师
- 2古代重要烹调论著
- (四)我国的烹调种类
- (五)我国的菜系
- (六)河南莱的情况
- (七)烹调技术的五项要求：色香味形器
- 1色
- 2香
- 3味
- 4形
- 5器
- 二、关于重申分级划类经营搞活市场的意见(新饮字82第19号文件)
- 三、新乡市饮食公司十家饭店开展“五讲”、“四美”活动比经营赛管理社会主义劳动竞赛协议
- 四、召开职代会的通知
- 五、我们是怎样开展社会竞争，搞好饮食供应的
- 六、一九七九年与一九八。年对比情况
- 七、新乡市饮食公司关于一九八一年度试行“利润包干、自负盈亏、超利润提成、亏损不补”工资制度的方案
- 八、新乡市饮食公司关于试行浮动工资的方案
- 九、经济责任制实施方案(新饮字81第16号文件)
- 十、关于实行经济责任制的补充规定(新饮字82第6号文件)
- 十一、企业管理几项制度(一九八二年三月)
- (一)六员责任制
- 采购员责任制
- 核算员责任制
- 服务员责任制
- 保管员责任制
- 售货员责任制
- 会计人员责任制
- (二)关于企业财产管理权限下放
- (三)旅业财产管理制度和几条处理规定
- (四)面条加工厂补充、恢复几条管理制度
- (五)关于票证管理的几项规定
- (六)几项劳动纪律
- (一)六员责任制
- 十二、一九八二年度财务分析(新饮字83第3号文件)
- 十三、饮食公司1980--2000年规划
饮食公司二十年规划措施
后记
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