上海饮食服务业志
简介
本志记述了上海饮食业、理发业、摄影业、旅馆业、浴池业、洗染业和打印业的历史和现状、经营和管理。
封面
上海饮食服务业志
版权页
图片
- 1986年10月15日江泽民同志(左三)与英国女王伊丽莎白二世(左一)在豫园商场湖心亭品茗
- 1998年6月30日美国总统克林顿(右前一)和夫人希拉里(左前一)在豫园商场绿波廊酒楼
- 1997年5月17日法国总统希拉克(后排左一)在梅龙镇酒家
- 1999年11月3日德国总理施罗德(右一)在豫园商场湖心亭品茗
- 1995年12月4日古巴国务委员会主席卡斯特罗(左二)在豫园商场绿波廊酒楼
- 1995年5月6日日本首相村山富市(中)在豫园商场湖心亭品茗
- 1994年4月27日加拿大总督纳蒂辛(左前二)在豫园商场南翔馒头店品尝南翔小笼包
- 2001年10月21日印度尼西亚总统梅加瓦蒂(左二)在豫园商场上海老板店
- 位于豫园商场的上海老板店
- 清末老城隍庙的春风松月楼
- 城隍庙(今豫园商场)湖心亭九曲桥今昔
- 位于福州路的吴宫大酒店
- 位于湖北路的大都市酒店
- 位于南京东路的王开照相馆
- 位于淮海路的红玫瑰美容院
- 位于愚园路的百乐门美发厅
- 位于南京路的华安美发厅
- 位于南京路的新新美容城
- 位于沪青平公路旁的云都温泉
- 位于局门路的海阔天空浴场
- 位于北京西路的正章洗染店
- 位于松下路的上海电脑打印公司
- 轻印刷行业(原打印业)协会参加工业博览会
凡例
目录
概述
大事记
第一篇饮食业
- 第一章行业沿革
- 第一节饮食业的形成和发展
- 第二节解放后饮食业的发展变化
- 第二章业务经营
- 第三章技术培训
- 第四章著书立说
- 第五章价格管理
- 一、作价依据
- 二、价格管理
- 三、价格变动
- 14种纯粮制品价格表
- 8大类菜点的毛利率幅度表
- 1981年菜点定价毛利率表
- 第六章工资改革
- 第七章名店 名师
- 第一节名 店
- 一、名店选介
- 二、名店一览表
- 第二节名 师
- 一、名师小传
- 二、名师录
- 第一节名 店
第二篇理发业
- 第一章行业沿革
- 第一节行业形成和发展
- 第二节行业改造、调整和发展
- 归口改造理发业基本情况表(1956年5月)
- 第三节改革开放后行业新发展
- 理发业解放后历年户数、人数统计表
- 理发业解放后历年营业、利润统计表(单位：万元)
- 第二章业务经营与管理
- 第一节分档经营
- 1952年业务经营等级统计表(单位：户)
- 1957年公私合营户业务经营等级统计表(单位：户)
- 解放后若干年份业务经营等级统计表(单位：户)
- 第二节服务项目
- 第三节服务方法
- 第四节卫生消毒
- 第五节业务管理
- 理发业若干年份网点、营业状况统计表
- 第一节分档经营
- 第三章行业技术
- 第一节技术的普及和提高
- 第二节行业技术新发展
- 第三节新发型设计
- 第四节技术书籍出版
- 第五节技术考核
- 1963年上海理发技师工资调整一览表
- 1992年理发师定级情况统计表(单位：人)
- 第六节技术交流
- 第四章价格管理
- 第一节行业改造前后的价格管理
- 第二节“文革”期间的价格管理
- 第三节改革开放后的价格管理
- 第五章工资制度
- 第一节解放前的工资制度
- 第二节行业改造后的工资制度改革
- 第六章名店 名师
- 第一节行业名店
- 第二节名店选介
- 一、新新美容城
- 二、华安美发厅
- 三、沪江美发厅
- 四、南京美发公司
- 五、百乐门美发厅
- 第三节行业名师
- 第四节名师小传
- 一、刘瑞卿
- 二、蔡万江
- 三、张学明
- 四、黄家宝
- 五、陆茂松
- 六、黄国宝
- 第七章行业职工和先进人物
- 第一节行业职工
- 第二节人民代表、行业先进人物
- 一、人民代表
- 二、全国先进人物
- 三、上海市先进人物
- 第八章行业管理机构和行业组织
- 第一节行业管理机构
- 第二节行业组织
- 第三节工会组织
第三篇摄影业
- 第一章行业沿革
- 上海市区照相业历年营业额和利润情况表(单位：万元)
- 第二章业务经营
- 第三章价格管理
- 一、摄影业价格的4个时期
- 二、照相价格的构成和制订方法
- 三、部分品种价格变迁
- 第四章技术培训
- 第一节照相技术培训的方式方法
- 一、师傅带徒弟(即就店培训)
- 二、专业学校培训
- 三、职工在职培训
- 第二节业务技术职称考核
- 1983年照相业职称考核情况表(单位：人)
- 第三节人像摄影展览和获奖作品
- 上海市照相业参加全国人像摄影艺术展览情况表
- 历届上海市人像艺术展览情况表
- 第四节著书立说
- 第一节照相技术培训的方式方法
- 第五章工资改革
- 第六章行业组织
- 一、同业工会
- 二、人像摄影学会
- 三、摄影业行业协会
- 第七章名店 名师
- 第一节名 店
- 一、王开摄影公司
- 二、上海人民摄影公司
- 三、上海照相馆
- 四、中国照相馆
- 五、上海新亚(集团)摄影公司
- 六、科艺照相馆
- 第二节名 师
- 一、荣誉特级师
- 二、特级师
- 三、部分已故名师
- 第一节名 店
第四篇旅馆业
- 第一章行业沿革
- 解放初期作歇业、转业处理的十五户旅馆情况(单位：间)
- 1985年底上海市各行业经营旅馆基本情况表(单位：只)
- 1993年上海市市区旅馆、床位情况表
- 第二章业务经营
- 第三章上海市旅馆服务站
- 第四章价 格
- 1985年上海涉外饭店房价情况表(单位：元)
- 1987年上海市饭店、旅馆、招待所等级收费标准情况表
- 1991年上海市饭店、旅馆、招待所等级收费标准情况表
- 第五章管理机构、员工管理和培训
- 第六章名店 名师
- 第一节名 店
- 一、长征旅社
- 二、新亚大酒店
- 三、新城饭店
- 四、东亚饭店
- 五、南京饭店
- 六、保健旅社
- 七、建国宾馆
- 八、扬子江大酒店
- 九、海仑宾馆
- 十、嘉露旅社
- 第二节名 师
- 第一节名 店
第五篇浴池业
- 第一章行业沿革
- 一、上海建县至上海解放的浴池业
- 二、上海解放后至1955年的浴池业
- 三、1956年全行业公私合营至1965年的浴池业
- 四、“文化大革命”对浴池业的干扰和破坏
- 五、1978年以来浴池业的新发展
- 1951～1992年市区浴室营业额和利润表(单位：万元)
- 第二章社会主义改造
- 第三章业务经营
- 第四章特色服务
- 一、擦背
- 二、修脚
- 三、敲腿捶背
- 四、“五包”服务
- 第五章技术培训和考核定级
- 第一节技术培训
- 第二节考核定级
- 历年考核定级情况表(单位：人)
- 第六章企业管理
- 第七章名店 名师
- 第一节名 店
- 一、浴德池浴室
- 1954年等厅座位、浴资、职工人数一览表
- 二、卡德池浴室
- 1954年等厅、座位、浴资一览表
- 三、上海芬兰浴
- 1947年各等厅价目、职工人数一览表
- 1954年各等厅座位、价目、职工人数表
- 一、浴德池浴室
- 第二节名 师
- 一、修脚名师——钱万青
- 二、劳动模范——姜荣金
- 三、先进标兵——郏芬芬
- 第一节名 店
- 第八章行会组织
第六篇洗染业
- 第一章行业沿革
- 一、洗染业的形成
- 二、抗日战争八年的发展
- 三、抗战胜利后四年的暴兴暴落
- 四、基本完成社会主义改造
- 五、社会主义建设十年的曲折发展
- 六、“文化大革命”十年的破坏
- 七、改革开放以来的恢复和发展
- 第二章经营管理
- 一、业务经营
- 二、企业管理
- 第三章行业技艺
- 第四章价格管理
- 解放初期洗染业绒衣户代表品种收费价格
- 1967年6月绒衣户水洗价格表(单位：元)
- 1985年、1990年绒衣户水洗价格表(单位：元)
- 1962年干洗价格表(单位：元)
- 1964年、1981年干洗价格表(单位：元)
- 1985年、1990年干洗价格表(单位：元)
- 1975年、1983年、1987年白衣户收费价格表(单位：元)
- 1983年涉外绒衣户洗涤价格表(单位：元)
- 1968年、1976年白衣户洗涤价格表(单位：元)
- 1967年、1985年、1990年染色价格表(单位：元)
- 1990年织补价格表(单位：元)
- 1975年洗染业印字价格表(单位：元)
- 第五章行业组织
- 一、同业公会
- 二、行业协会
- 第六章名店 名师
- 第一节名 店
- 一、老日升织补干洗店
- 二、正章洗染店
- 三、中央洗染店
- 四、金纶洗染店
- 第二节名 师
- 一、织补名师曹永金
- 二、去渍补色师董镜辉
- 三、上海市洗染业名师录
- 第一节名 店
第七篇打印业
- 第一章行业沿革
- 1956年各区打字誊写社分布情况表
- 第二章业务经营
- 1987～1992年打印营业情况表(单位：万元)
- 第三章行业技艺
- 第四章行业协会
- 第五章名特商店
- 一、上海电脑打印公司
- 1957～1990年营业利润情况表(单位：元)
- 二、上海新成电脑印刷公司
- 一、上海电脑打印公司
编后记
上海市饮食服务业机构变革及领导人员名单
《上海饮食服务业志》编纂审定人员名录